Retrouvez une recette atypique et délicieuse de poisson, à savoir la recette de cabillaud et ses petits légumes accompagnés de son aïoli

Temps de réalisation de la recette

Coût de la recette

Difficulté de la recette

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

€ €

*

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour l’aïoli :

4 gousses d’ail

1 jaune d’œuf

Huile d’olive

1 citron

Sel

Poivre

 

Pour la soupe :

400 gr de cabillaud

4 pistils de safran

250 gr de pommes de terre

250 gr de carottes nouvelles

500 gr d’asperges vertes

1 poireau

1 oignon

1,5 l de bouillon de légumes

Thym

Laurier

Huile d’olive

Sel

Poivre

Vins

Chablis, Savagnin

Recette de cabillaud et ses petits légumes accompagnés de son aïoli

Eplucher et dégermer les gousses d’ail puis les piler dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger. Verser l’huile d’olive en remuant délicatement avec un fouet. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Réserver au frais.

Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Eplucher les asperges et les couper en trois. Nettoyer le poireau, le couper en petites rondelles et bien le rincer. Eplucher l’oignon et l’émincer. Mettre le safran à tremper dans un tout petit peu d’eau chaude.

Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen puis ajouter les carottes, les pommes de terre et le poireau. Faire revenir 5 mn. Verser le bouillon et ajouter le thym, le safran et le laurier. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 mn. Rincer le cabillaud et le couper en morceaux. Ajouter les asperges à la soupe et prolonger la cuisson 2 mn.  Baisser le feu et mettre les morceaux de cabillaud. Couvrir et prolonger la cuisson encore 10 mn. Retirer les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de citron. Toaster le pain.

 

Servir le bouillon avec les légumes et le cabillaud dans un bol et l’accompagner de l ‘aïoli.

« Morue, ou cabillaud, est un nom désignant en français des poissons de plusieurs espèces. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd’hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l’objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l’épine dorsale et des robustes côtes. »

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