Et si vous mangiez du poisson? Facile et rapide, Chef Patoche vous propose de cuisiner la recette de cabillaud sauce au basilic. Vous ne serez pas déçu!

Temps de réalisation de la recette

Coût de la recette

Difficulté de la recette

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

€ €

**

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux morceaux de cabillaud sans peau et sans arête

Thym

Laurier

Sel

Poivre

Piment d’Espelette

Huile d’olive

 

Pour la sauce :

8 belles feuilles de Basilic (du potager si possible)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

6 gousses d’ail

1 échalote

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère de fumet de poisson (maison si possible)

1 cuillère à café de maïzena

Huile d’olive

1 cuillère à café de jus de citron

Sel

Poivre

Vins

Vins : Côtes-de-Bourg  Blanc – Quincy, Ménetou salon

Recette de cabillaud sauce au basilic

Eplucher l’échalote et l’ail. Les passer grossièrement au mixer puis les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson. Saler, poivrer.

Après avoir coupé très finement les feuilles de basilic les ajouter à la préparation. Laisser cuire 5 mn à feu doux.  Ajouter le jus de citron, remuer puis la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore 5 mn à feu doux. Si besoin d’épaissir ajouter une petite cuillère à café de maïzena et laisser cuire encore 5 mn.

Servir très chaud avec des pommes de terre à l’eau.

« Le basilic

Plante condimentaire très parfumée, le basilic donne une saveur sucrée et citronnée à de nombreux mets. Et ses atouts ne s’arrêtent pas là, puisqu’il fournit une quantité non négligeable de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A antioxydante. Par ailleurs, le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux. N’ayez donc pas peur d’avoir la main lourde et d’en parsemer généreusement vos préparations : contrairement aux matières grasses et au sel, cela n’aura aucune incidence sur votre ligne.

Le cabillaud

Le cabillaud fait partie de ces poissons que l’on qualifie de « maigres ». Difficile d’en être autrement avec un apport calorique de tout juste 70 kcal pour 100 g de chair, et une une teneur en lipides d’à peine 1 %. On comprend alors mieux pourquoi il est si facilement assimilable par l’organisme lors de la digestion. Riche en sels minéraux et en oligo-éléments (potassium, magnésium), le cabillaud présente également un taux protéinique intéressant, situé aux alentours de 15 %. Fort d’une teneur en vitamines conséquente à l’état naturel, le cabillaud devenu morue, n’est pas en reste une fois salé et séché. Ses taux de vitamines A et D en font un aliment des mieux pourvus en la matière. Côté énergétique, on passe du simple au double, 100 g de morue équivalant à environ 140 calories. »

Comment cuisiner du cabillaud?

Cabillaud froid sauce tomate basilic

Venez préparer un poisson rapide à cuisiner avec la recette de cabillaud froid sauce tomate basilic. Temps de réalisation de la recette Coût de la recette Difficulté de la recette Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes après ébullition € € **...

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