Pour vos repas de fêtes, Chef Patoche vous propose la recette de Homards grillés au beurre salé d’Olivier Roellinger. Exceptionnel!!!

Temps de réalisation de la recette

Coût de la recette

Difficulté de la recette

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

€ € €

**

Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal) :

2 homards bretons vivants (800 g chacun)

150 g de beurre salé

Le jus de 2 citrons

3 cuillerées à soupe de crème épaisse

Quelques gouttes de calvados (ou cognac)

Poivre noir du moulin

Vins

Chablis

Recette de homards grillés au beurre salé d’Olivier Roellinger

Fendre la tête des homards en deux avec un gros couteau en vous aidant en donnant de petits coups de marteau sur le dessus du couteau et finir par la queue. Récupérer le corail.

Amener le beurre en pommade en le mélangeant avec les coraux et le jus récupéré en coupant les homards. Ajouter quelques gouttes de calvados et réserver à température.

Faire chauffer le gril du four au maximum.

Casser légèrement les pinces pour faciliter leur cuisson. Disposer les homards sans qu’ils se chevauchent sur la plaque de la lèchefrite (en les posant sur leurs carapaces, chair vers le haut).

Faire chauffer la crème en la laissant bouillir 30 secondes. La retirer du feu et la monter au fouet avec le beurre de corail. Terminer en ajoutant le jus des citrons. Napper la chair des homards de cette préparation. Faire griller pendant plus ou moins dix minutes en arrosant trois fois les homards avec le jus qui aura coulé. Les homards doivent avoir une belle teinte dorée sans qu’aucune partie ne soit brûlée.

Servir aussitôt en amenant la plaque du four sur la table, la meilleure façon que les homards ne refroidissent pas trop vite.   Rinces doigts obligatoires !!!!!

« Repas de fêtes par excellence. Pour une entrée diviser les portions par deux. »

Un peu de folies pour les fêtes

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