“Jingle bells, jingle bells, jingle all the way!”.

Pas de mois de décembre sans Noël, et pas de Noël sans sa bûche ! Un biscuit moelleux surmonté d’une mousse légère au marron, le tout enrobé d’un glaçage rocher craquant au chocolat et le tour est joué. Et comme c’est Noël, on n’oublie pas la surprise en ajoutant de belles poires fondantes et des marrons glacés à l’intérieur.

Temps de réalisation de la recette

Coût de la recette

Difficulté de la recette

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Congélateur : 4h (minimum)

€ €

**

Ingrédients pour 8 personnes :

Sablé amande
– 200 g de farine
– 155 g de beurre mou
– 140 g de sucre glace
– 55 g de poudre d’amandes
– 2 gousses de vanille
– Pincée de sel

 

Mousse de marron et poire
– 225 ml de crème fleurette (30% MG) ( 50 ml + 175 ml) au frais
– 165 g de crème de marron
– 160 g de marrons glacés (=5 gros marrons + 3 pour les poires)
– 6 g de gélatine (=3 feuilles)
– 2 poires
Glaçage rocher
– 250 g de chocolat au lait
– 60 g d’éclats de noisette
– 40 g d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)

Vins

Champagne ou Crément

Recette de Bûche de Noël aux marrons et poires

Sablé amandes

1-Préchauffer le four à 170°C.

2-Mettre le beurre quelques secondes (à peine 10 s) au micro-onde pour qu’il soit mou (mais pas liquide !).

3-Tamiser ensemble la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace.

4-Fendre et gratter les gousses de vanille pour en prélever les graines.

5-Dans la cuve du robot muni de sa feuille (ou à la maryse), travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.

6-Ajouter le mélange tamisé, le sel et les graines de vanille. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte homogène (sans morceaux de beurre). Si la pâte reste trop friable, finir de la travailler directement à la main.

7-Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur du papier cuisson.

8-Faire cuire pendant 15 min environ, jusqu’à ce que le biscuit ait une belle coloration blonde.

9-Dès sa sortie du four, découper le biscuit encore mou à la taille de la bûche pour qu’il en constitue la base. Laisser refroidir.

Mousse de marron

Préalablement : éplucher, couper en 2 et retirer le trognon des poires.

1-Placer la cuve du robot et le fouet au congélateur, puis le crème fleurette au frais.

2-Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.

3-Dans une casserole, faire chauffer 50 ml de crème fleurette jusqu’à ébullition.

4-Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre entièrement.

5-Dans un cul-de-poule, mélanger la crème chaude avec la crème de marron.

6-Sortir les ustensils du congélateur et monter les 175 ml de crème restante en chantilly.

7-Verser ⅓ de la chantilly dans ce mélange et fouetter vivement pour détendre la crème.

8-Incorporer le reste de la chantilly délicatement à la maryse en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une mousse bien homogène. (Ne pas hésiter à finir au fouet manuel s’il reste des morceaux.)

9-Hacher grossièrement les marrons glacés et les ajouter à la mousse.

Montage (4h en avance)

1-Couler la mousse de marron dans la gouttière à bûche.

2-Déposer des moitiés de poire préalablement épluchée et épépinées, et déposer un marron dans chacune d’elle.

3-Recouvrir d’un peu de crème pour cacher les poires.

4-Déposer le sablé amande sur le dessus.

5-Faire prendre la mousse au moins 4h au congélateur (de préférence jusqu’au lendemain).


Glaçage rocher

1-Au micro-onde, par tranches de 10 secondes, faire fondre le chocolat au lait.

2-Ajouter l’huile de pépin de raisin et les éclats de noisette.

3-Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne 30-35°C, puis verser sur l’entremet congelé.

4-Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir pour la version mousseuse, ou au congélateur pour la version glacée !

« La bûche de Noël n’est pas facile à réaliser mais elle en vaut la peine. Vos invités seront ravis. Et les saveurs changent du traditionnel chocolat.« 

C’est la période des bûches!!! 

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