Ingrédients

1 foie gras de 400 à 450g

Sel

Poivre

Sucre

Cognac

Temps de préparation

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes à partir de l’ébullition

Coût

coût des recettes coût des recettes coût des recettes

Difficulté

Difficultés des recettes Difficultés des recettes Difficultés des recettes

Recettes

Enlever les veines de votre foie gras à température ambiante. Il est plus facile de le faire quand le foie est mou.

Salez et poivrez toutes les parties visibles du foie. Versez un petit peu de cognac.

Pour les quantités de sel, de poivre et de sucre, mettre bien à plat le foie, saler, poivrer et sucrer un peu la surface apparente. Replier le foie saler, poivrer et sucrer à nouveau tout ce qui n'est pas encore fait. Grâce au poivre, on voit tout de suite ce qui n'a pas encore été assaisonné. Le faire sur tous les côtés. Verser dessus ½ bouchon de cognac.

 

Placer les foies en terrines en tassant bien. Faire bouillir les joints avant de les mettre sur les terrines.

Poser les terrines dans un stérilisateur. Les recouvrir d’eau. Arriver à ébullition, laisser frémir 30 minutes et éteindre le gaz. Laisser refroidir dans l’eau. Une fois refroidie les mettre au frais (cave ou cellier) pendant au moins 1 mois. Se garde environ 6 à 10 mois.

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