Les différentes recettes de pâtes maisons

Recette de pâte brisée

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients pour 1 pâte brisée :

– 300 g de farine
– 150 g de beurre en dés et en pommade
– 1/2 cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe de sucre (pour les pâtes sucrées)
– 8 cl d’eau ou de lait tiède

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre si vous souhaitez une pâte brisée sucrée.

Rajoutez le beurre (celui-ci doit être sorti quelques heures avant ou passé au micro-ondes très légèrement. Il ne doit pas être fondu mais plutôt en pâte).

Pétrissez rapidement avec le bout de vos doigts pour donner une sorte de semoule. C’est assez rapide (2 à 3 minutes maximum).
Intégrez le lait (ou l’eau selon les goûts). Continuer de pétrir afin de lier la pâte.

Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Étalez-la sur un plan de travail fariné dans une forme circulaire. Tournez la pâte ¼ de cercle régulièrement pour l’étaler le plus régulièrement possible.

Vous n’avez plus qu’à mettre la pâte dans votre moule et installer sa garniture.

Recette de pâte sablée

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 1 pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre glace (pour plus de fondant)

1 jaune d’oeuf

30 cl d’eau froide

1 pincée de sel fin

Coupez le beurre en petits cubes. Sablez la farine avec les morceaux de beurre entre vos mains.

Une fois que le beurre est absorbé, ajoutez le sucre glace (qui rendra votre pâte plus fondante et moins cassante), le jaune d’œuf, l’eau froide et le sel.

Mélangez tous ces ingrédients jusqu’à ce que votre pâte se forme. Attention à ne pas trop mélanger ce qui peu rendre la pâte trop élastique.

Mettez votre pâte sur un papier, emballez-la et mettez-la 30 minutes au frigo pour qu’elle devienne plus ferme.

Étalez-la sur un plan de travail fariné dans une forme circulaire. Tournez la pâte ¼ de cercle régulièrement pour l’étaler le plus régulièrement possible.

Vous n’avez plus qu’à mettre la pâte dans votre moule et installer sa garniture.

Recette de pâte feuilletée

Temps de préparation : 20 minutes

 

Temps de repos : pas de repos

 

Ingrédients pour 1 pâte feuilletée :

 

– 250 g de farine

– 200 g de beurre froid

– 1/2 cuillère à café de sel

– 20 cl d’eau

Coupez le beurre en morceaux. Inutile de le sortir du frigo à l’avance. Au contraire, s’il est froid, ça sera parfait.

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez les morceaux de beurre. Malaxez avec les mains. Ne vous embêter pas à lisser la pâte. Il faut garder des gros morceaux de beurre (ils partiront quand vous étalerez la pâte).

Versez le sel dans l’eau et diluez-le. Ajoutez l’eau au mélange petit à petit et continuez de malaxer.

Étalez votre pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Pour feuilleter la pâte, rabattez le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour puis étalez de nouveau. Réitérez l’opération trois fois (plus vous le ferez et plus votre pâtes sera feuilletée).

Voilà votre pâte feuilletée prête à être enfournée 20 minutes à 190° (en fonction de votre garniture).

Recette de pâte à pizza

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1h30 minutes

 

Ingrédients pour 1 pâte à pizza :

500 g de farine

25 cl d’eau

1 cuillerée à café de sel

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 g de levure de boulanger ou 10 g de levure sèche

Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et ajoutez l’eau et le sel. Mélangez avec une spatule en ajoutant l’huile d’olive.

Dans un bol, faîtes fondre la levure avec un peu d’eau. Ajoutez-la au mélange.

Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et faîtes une boule (si la pâte est trop dur, rajoutez un peu d’eau au mélange, les quantités dépendant de la farine utilisée).

Mettez un torchon dessus et laissez reposer une heure.

Pétrissez de nouveau la pâte pour faire sortir le gaz. Selon votre utilisation, vous pouvez la diviser en plusieurs petites pâtes. Étalez-les et laissez reposer 30 minutes.

Vous pouvez garnir vos pâtes à pizza.

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